В зеленые щи крапиву ищи

Фото: mvbol.ru

«Mens sana in corpore sana» -

Надо стремиться к тому,  чтобы в здоровом теле был здоровый дух.

Римский поэт Ювенал

 

В народном календаре 16 мая отмечен как праздник Мавра Зеленые щи. Назывался так день потому, что к этому времени заканчивались зимние запасы квашеной капусты. И начинали готовить щи уже из свежей зелени -  щавеля, крапивы, лебеды. Мы все любим зимой зеленые борщ из осенних  заготовок щавеля. А весной -  это особенно любимое блюдо.

Как пишет доктор медицинских наук, профессор А. Кощеев в своей книге «Дикорастущие съедобные растения в нашем питании»   наши деды и прадеды веками употребляли в пищу многие растения.  «В нашей стране насчитыва­ется около 1000 дикорастущих съедобных растений, которые пока мы используем очень мало и нерационально.  Мы не всегда можем сказать, какое растение нужно положить в огурцы и капусту при засоле, чтобы они до весны не портились, и сохранили высокие вкусовые качества. Какими ценными свойствами обладает одуванчик, из ко­торого готовят салаты? Почему полезно употреб­лять в пищу крапиву? Мы только в общих чертах знаем, что одуванчик — съедобное растение, но, какие блюда и как гото­вить из него, мы почти не знаем. И как избавиться от горечи одуванчика, тоже не знаем. На наших столах не увидишь напитков из калины, сухих приправ из той же  крапивы. Ведь дико­растущая зелень в питании нам нужна не для повышения калорийности рациона, не для созда­ния чувства сытости, а для улучшения вкусовых качеств пищи, для обогащения блюд витаминами, микроэлементами и другими полезными веще­ствами.

Ароматны хлеб, калачи и булочки с тмином. Чай с листьями малины, смородины и мяты – одно удовольствие.  Есть  эти блюда можно каждый день и с большим удовольствием. Автор предлагает большое количество рецептов из дикорастущих поливитаминных растений. Давайте познакомимся с некоторыми   рецептами  блюд  из самых ранних дикоросов – крапивы и щавеля. Рецептура  не является неизменной и обязательной. По усмотрению хозяйки или в полевых условиях   она может быть изме­нена с учетом имеющихся продуктов, вкусов,  умения готовить».

Салат из крапивы с орехами.

Взять 200 г молодой крапивы, 30 г зеленого лука, 20 г петрушки, 25 г ядер грецких орехов.  Промытые листья крапивы поместить в ки­пящую воду на 5 мин, откинуть на сито, измель­чить ножом, положить в салатник. Толченые ядра грецких орехов развести в 1/4 стакана от­вара крапивы, добавить уксус, перемешать, и полученной смесью заправить крапиву в салат­нике. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из крапивы

150 г молодой крапивы, 1 яйцо, 20 г сметаны, соль, уксус по вкусу.

Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 мин, откинуть на сито, измель­чить ножом, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареного яйца, заправить сметаной.

Щи зеленые из крапивы и щавеля

150 г молодой крапивы, 50 г щавеля, 5 г мор­кови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 5 г пшеничной муки, 10 г сливоч­ного масла, 0,5 яйца, 15 г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Подготовленную молодую крапиву отварить в воде в течение 3 мин, откинуть на сито, про­пустить через мясорубку и тушить с жиром 10— 15 мин. Мелко нарезанные морковь, петрушку, лук пассировать на жире. В кипящий бульон (воду) положить крапиву, пассированные овощи, зеленый лук и варить 20—25 мин. За 10 мин до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, щавель .

Щи из крапивы с картофелем

250 г молодой крапивы, 120 г щавеля, 250 г картофеля, 10 г моркови, 80 г репчатого лука, 20 г масла животного, 1 яйцо, 20 г сметаны.

Перебранную и промытую крапиву положить на 2 мин в кипящую воду, откинуть на сито, мелко порубить и тушить с жиром 10 мин. Мор­ковь и лук измельчить и пассировать. В кипящий бульон опустить картофель, дать закипеть, при­бавить крапиву, морковь, лук и варить до готовности. Заправить яйцом и сметаной

Крапива, запеченная по-грузински

600 г крапивы, 80 г топленого масла, 120 г репчатого лука, 8 яиц, зелень кинзы, Соль по вкусу. Подготовленную крапиву варить в посолен­ной воде 5 мин, откинуть на сито. На сковороде с разогретым маслом пассировать измельченный репчатый лук, прибавить отваренную крапиву и измельченную зелень кинзы, соль и топленое масло, хорошо перемешать и тушить 10 мин. После этого залить яйцом, посолить и слегка под­жарить на плите. До готовности довести в жарочном шкафу.

Пирожки со щавелем

200 г щавеля, 120 г репчатого лука, 2 яйца, соль по вкусу.

Для приготовления начинки щавель измель­чить ножом, добавить обжаренный лук и вареное измельченное яйцо. Пирожки формовать из кислого или пресного теста.

 

С уважением,  Игорь Долгошеев,

ГБУЗ  СК «Ставропольский краевой центр  медицинской  профилактики»

 
По теме
О выявлении некачественных лекарственных средств для ветеринарного применения, производства ООО «НВЦ «Агроветзащита С-П.» - Россельхознадзор по Ставропольскому краю Управление Россельхознадзора по Ставропольскому краю и Карачаево-Черкесской Республике сообщает, что по информации, полученной из Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор),
23.05.2018
Учёные назвали главную причину эпидемии рака в мире - News.1777.Ru Учёные Университета штата Аризона пришли к выводу, что человеческая деятельность способствует распространению онкологических заболеваний не только среди населения, но и среди животных, обитающих в природной среде.
23.05.2018
 
Климат - Кисловодский Экспресс Климат Кисловодска – это божий дар, которым в свое время разумно распорядились сильные мира сего, создав на территории Кислых Вод уникальную бальнеоклиматическую здравницу.
23.05.2018
ПЯТЬ УДАРОВ ПО БОЛЕЗНЯМ - Ставропольские губернские ведомости Новейшие открытия в медицине помогут в ближайшее время спасти миллионы людей.
23.05.2018
БОЛЬШЕ ЗАБОТЫ – МЕНЬШЕ БОЛИ - Ставропольские губернские ведомости Система паллиативной помощи получает новый виток развития Онкология – страшный диагноз, избавиться от которого крайне сложно.
23.05.2018
Климат - Кисловодский Экспресс Климат Кисловодска – это божий дар, которым в свое время разумно распорядились сильные мира сего, создав на территории Кислых Вод уникальную бальнеоклиматическую здравницу.
23.05.2018 Кисловодский Экспресс
БОЛЬШЕ ЗАБОТЫ – МЕНЬШЕ БОЛИ - Ставропольские губернские ведомости Система паллиативной помощи получает новый виток развития Онкология – страшный диагноз, избавиться от которого крайне сложно.
23.05.2018 Ставропольские губернские ведомости
ПЯТЬ УДАРОВ ПО БОЛЕЗНЯМ - Ставропольские губернские ведомости Новейшие открытия в медицине помогут в ближайшее время спасти миллионы людей.
23.05.2018 Ставропольские губернские ведомости
Помощь при инсульте должна быть оказана в первые четыре часа За несколько последних лет смертность от инсульта в России удалось снизить на 37 процентов.
20.05.2018 Газета Открытая
В Кисловодске водитель тонированного автомобиля въехал в дерево - News.1777.Ru По предварительной версии, около 22:30 22 мая на проспекте Победы в Кисловодске водитель автомобиля «ВАЗ-210930» выбрал небезопасную скорость движения, не справился с управлением и врезался в дерево.
23.05.2018 News.1777.Ru
«Твой выбор» или куда могут завести ложь, обман и фантазии - Министерство труда и соцзащиты В рамках  оперативно-профилактического мероприятий «Твой выбор», «Ребенок и семья», нацеленных на выявление несовершеннолетних, причисляющих себя к фанатским движениям и неформальным молодежным объединениям,
23.05.2018 Министерство труда и соцзащиты
Следственными органами Южного управления на транспорте Следственного комитета Российской Федерации возбуждено уголовное дело по факту крушения вертолета МИ-2 в Ставропольском крае, сообщили в Южном СУТ СК России.
23.05.2018 Ставропольская правда
ГЛАВНЫЙ РАЗВЕДЧИК СОВЕТСКОГО КИНО - Ставропольские губернские ведомости Помню, однажды по редакции газеты «Ставропольская правда» разнеслась весть: «Сегодня во время перерыва состоится встреча с Павлом Кадочниковым».
23.05.2018 Ставропольские губернские ведомости
ЗВЁЗДНАЯ РОССЫПЬ - Ставропольские губернские ведомости На целую неделю Ставрополь помолодел на 5000 юных лиц Примерно столько участников и гостей со всей страны собралось на фестивале «Российская студенческая весна – 2018».
23.05.2018 Ставропольские губернские ведомости
ПРЕКРАСНЫЙ МИР ТВОРЧЕСТВА - Ставропольские губернские ведомости Каждый наступивший день мы видим через призму собственных ощущений и представлений.
23.05.2018 Ставропольские губернские ведомости
18 мая отмечался Международный день музеев, и, как обычно, ставропольские музеи уже в который раз присоединились к всемирной акции «Ночь музеев», распахнув свои двери для всех желающих.
23.05.2018 Ставропольские губернские ведомости
В рамках Всероссийской студенческой весны в г. Ставрополе прошло множество концертов популярных музыкальных исполнителей: рок-группы «Би-2», популярной певицы Ёлки и рэпера Мота.
23.05.2018 Ставропольские губернские ведомости
ПОДВИГ ГВАРДЕЙЦА - Ставропольские губернские ведомости Сергей Сердюков принес «Динамо» ничью в Дагестане Всего одно очко на двоих получили по итогам 32-го тура первенства России по футболу в южной зоне второго дивизиона краевые клубы.
23.05.2018 Ставропольские губернские ведомости
ИГРА НА ПОНИЖЕНИЕ - Ставропольские губернские ведомости На минорной ноте завершили сезон волейболисты клуба «Трансгаз-Ставрополь».
23.05.2018 Ставропольские губернские ведомости
Призовые места в международных турнирах по дзюдо - Филиал СКФУ в г. Пятигорске   Студент 1 курс юридического факультета Кашеев Демис принял участие и занял призовые места: 5 - 6 мая в Международном турнире по дзюдо в Греции в селе Аминдео - 3-е место;
23.05.2018 Филиал СКФУ в г. Пятигорске
19 мая стадион «Олимпийский» села Новоселицкого Ставропольского края впервые стал местом проведения спортивных соревнований «Патриот» комплекса «Готов к труду и обороне».
23.05.2018 Ставропольские губернские ведомости
Бокс – один из самых популярных и зрелищных видов спорта, причём и один из самых успешных для наших соотечественников на международной арене ещё со времён Советского Союза.
23.05.2018 Газета Кавказская здравница
70 самых активных и талантливых школьников стали обладателями премии Главы Пятигорска за высокие достижения в области науки, культуры, искусства, общественной деятельности и спорта - Администрация г. Пятигорск В столице СКФО состоялась торжественная церемония двенадцатого городского форума «Юные дарования».
23.05.2018 Администрация г. Пятигорск